Croquer dans les vitraux de Notre-Dame ? C’est bientôt chose possible. La biscuiterie artisanale “Les dames du vendredi” s’apprête en effet à commercialiser… des biscuits en forme de rosace. Un joli clin d’œil à la cathédrale en restauration qui doit ouvrir ses portes le 8 décembre 2024, après cinq ans de travaux. D’une finesse remarquable, les biscuits sont si jolis à regarder que l’on pourrait presque se sentir coupable d’en porter un à la bouche. Mais il faudra encore un peu de patience afin de pouvoir goûter à ce plaisir sucré : il ne s’agit là que d’un prototype. Que l’on se rassure, un grand sablé “Notre-Dame” d’un diamètre de douze centimètres est cependant déjà disponible à la vente.
Derrière ces sucreries délicates se cache Ornella, jeune pâtissière talentueuse dont la madeleine de Proust est la fameuse boîte de biscuits en métal qui, une fois vide, se transforme bien souvent en boîte à couture ou en fourre-tout à l’angle d’un meuble de cuisine. Après ses études en école de commerce et un premier boulot, la jeune femme se rend compte qu’elle n’a aucune envie de travailler derrière un écran, coincée entre quatre murs. Grand branle-bas de combat pendant le confinement : elle décide de se réorienter et choisit la pâtisserie, et se spécialise dans la biscuiterie. “Je voulais pouvoir concilier mon travail avec une vie de famille, explique la biscuitière à Aleteia, et en pâtisserie c’est loin d’être évident au vu des horaires travaillés. La biscuiterie me plaisait aussi énormément parce qu’on trouve peu de haut de gamme dans ce domaine particulier, j’ai eu envie de creuser”.
Plaisir gustatif et visuel
Ce qui motive Ornella, “c’est de mettre mon travail au service du beau”. “J’attache beaucoup d’importance à l’esthétique de ce que je fais, même si le produit ne se garde pas puisqu’il se consomme. En tant que catholique et artisan, j’ai une passion pour les vitraux d’église, surtout les rosaces. Je trouve qu’elles ont quelque chose d’envoûtant”, confie-t-elle.
Dans son atelier, une traditionnelle statue de saint Joseph, saint patron des artisans, veille avec douceur sur la confection des biscuits. Parisienne depuis toujours, elle se souvient du déchirement provoqué par l’incendie de Notre-Dame de Paris, le 15 avril 2019. “J’étais à Lyon, les yeux rivés sur ma télé. J’ai vécu un énorme choc, me rendant compte que je n’étais entrée qu’une fois dans cette cathédrale, comme bien des Parisiens qui oublient les merveilles qu’ils ont sous les yeux, et qu’elle était en train de disparaître, là, d’un coup.” Une chose est sûre, Ornella a trouvé un moyen original de rendre hommage à Notre-Dame… Mais pas que. “Il y a Notre-Dame de Paris, mais aussi Notre-Dame d’Amiens, de Strasbourg, de Chartres… J’inclus dans mon travail toutes les cathédrales”, précise la jeune entrepreneuse. Son rêve ? Que ses biscuits Notre-Dame puissent être proposés lors de l’inauguration de la cathédrale, date tant attendue. Il faudra attendre encore quelques mois avant de le savoir.
La fête du jour